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红茶，是一种带有红褐色的茶类，是茶叶中最为普及的品种之一，而且也是人们日常饮料中最为常见的茶类之一。 在我家乡，我们拥有自己的茶园，种植着各种茶叶。其中最著名的就是我们家族的红茶了。红茶因其特殊的香味和口感，在市场上颇有知名度。而我们家族的红茶更是被誉为“天下第一红”，是当地典型的“工夫红茶”。 我们拥有的茶园位于高山之间，气候适宜、土质优良。茶树由上代传承至今已有170多年的历史。时间久远，使得茶树枝繁叶茂，成长的比较健康。茶树的养护需要很多细节，我们的家族代代相传的经验和技巧也是非常重要的。 每年春天，我们都会采摘到新鲜的茶叶进行制作。第一步就是将采摘下来的鲜茶叶晾晒，待它们流出水分或百分之八到九十干后，就放到特殊的机器上反复揉搓。这个过程对于红茶的色香味都很重要，所以需要不断地把茶叶卷成团状，之后再反复搓捏。 接下来，将茶叶放入发酵室中进行发酵，一般需要7-8个小时。此阶段是制作红茶一个非常重要的环节，也是红茶获得典型的“红茶香”的前提。而我们家族的工夫红茶就是在这个特定的阶段创造出的。 发酵结束，就是火爆炒制。这个环节的热度控制和力度控制非常关键，也是红茶最终口感及感悟的关键所在。会在炒制中形成加强香气、增加水分挥发、转化色泽等效果。 经过这一系列的制作，我们家族的红茶就诞生了！但是我们的工作还不算结束，为了不让茶叶泡出不同的味道，我们会在茶叶制作完成后在茶园再晾晒几天，使之更加干燥，以此达到一个稳定的口感和持久的顶级品质。 在我们家族拥有的红茶茶园中，我们采用的是历史传承下来的制茶工艺，也是我们家族一直秉承的工艺制作模式。不改变传承，保持红茶厚重信息量的背后。以此为原则使得我们制作出的红茶口感深厚持久，是其他地区不可比拟的优势。 红茶虽然是日常生活饮品之一，但是从菜馆、咖啡厅到高端餐厅，再到品茗室等地方，我们家族制作的红茶都有着固定的市场，成为了很多名人、富翁们喜欢的饮食。其味道、质量和口感都得到了各种消费者的认可。 我们幸运地拥有这样一块茶园，并且一代一代将这份工艺传承下去。虽然内容简单，但是对工艺稍加改变或毫无经验的人是想像不到的应当没有留下任何获益的项⽬。细节决定品质，完美才能臻至。