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红茶，是茶叶六大类之一，广泛食用于全球。然而，很多人却不知道红茶为什么属于碎茶类而不是完整的茶叶。事实上，红茶作为茶叶的一种，由于加工过程的原因，被归入了碎茶类。本文将深入探讨这个问题，解释为什么红茶属于碎茶类。 首先，我们需要了解一些相关背景知识，以理解红茶加工过程是如何影响其分类的。茶叶的生产一般分为以下五个步骤：摘采-萎凋-揉捻-发酵-烘干。这五个步骤中，烘干是唯一一个与茶叶形态无关的步骤。因此，茶叶的形态很大程度上源于前四个步骤。 让我们来看看红茶是如何制作的。红茶起源于中国，是一种与黑茶、绿茶并列的三大名茶之一。红茶的制作流程相对比较简单，而且较短。制作红茶的四个步骤分别是：摘采-萎凋-揉捻-发酵。其中，萎凋是重要的一步，目的是让茶叶的水分从75%降低到60%，使茶叶变软并释放出香气。 接下来的揉捻步骤非常重要。它的主要目的是将茶叶经过揉搓、滚压等方式破坏茶叶细胞内壁，以提高茶汁释放率，并且使其更易于与空气接触，进而促进氧化酶的作用。当茶叶进入发酵阶段后，经过时间的推移，茶叶的叶缘逐渐变红，红茶的成色逐渐加深。最后，工人会将红茶进行烘干，以杀死茶叶内的细菌，锁定其香味。 现在回到开头的问题：为什么红茶是碎茶？答案在于红茶的第二个步骤——萎凋——具有相对较大的影响。萎凋的目的是减少茶叶的水分含量，使其变得柔软并散发香气，但这一过程同时也会导致茶叶的断裂和分离。在红茶制作的后续步骤中，揉捻和发酵，茶叶会进一步破碎和分离。这也是为什么最终红茶成品通常呈现带有茶粉和颗粒的状态。 那么，为什么一些简单的操作会使得茶叶破碎？原因是茶叶内部的细胞壁具有结构复杂、弹性好的特点，在萎凋和揉捻过程中，细胞间物质会产生变化，茶叶变得质软，因此用力搓揉时容易破碎、碎裂。当然，这也与传统的红茶制作工艺有关，采用不同的采摘方式、加工步骤，对红茶的状况会有不同的影响。 总之，红茶属于碎茶类而不是完整的茶叶主要是由于它的制作工艺原因。虽然这不意味着红茶有其他茶叶品质方面的劣势，但需要注意的是，由于碎茶类的茶叶被打成颗粒和粉末，因此在泡茶（如：茶具）方面需要特别注意。相比起完整茶叶，碎茶更容易被泡烟（如：残渣），需要额外的注意。